Del 23 d'abril al 31 de maig Jornades gastronòmiques de la MADUIXA de la Vallalta al Maresme 2015 Sant Pol de Mar, Canet de Mar, Sant Cebrià de Vallalta, Sant Iscle de Vallalta, Arenys de Munt, Arenys de Mar, Argentona, Cabrera de Mar, Caldes d'Estrac, Mataró, Montgat, Pineda de Mar, Vilassar de Dalt INTRODUCCIÓ Benvingut/benvinguda a la Costa de Barcelona-Maresme, La DO Alella és una vinya urbana, ubicada entre el mar una comarca per visitar tot l'any amb un clima excel·lent. i la muntanya. La varietat vinífera més característica és Combina la riquesa d'una zona turística reconeguda la pansa blanca. Els vins blancs, la producció majoritària, internacionalment per platges de bellesa mediterrània són el resultat de sumar les virtuts de diverses varietats de amb actius ports esportius, la cultura, la gastronomia, les raïm. Per descobrir els secrets d'aquest vi excel·lent es pot tradicions de les festes populars i el verd de tres parcs visitar algun dels cellers existents. També es pot assistir a naturals. Us desitgem una feliç estada a la nostra terra i la Festa de la Verema, el mes de setembre, i a les Jornades esperem que quan marxeu hagueu conegut el Maresme Gastronòmiques del vi DO Alella, a la primavera. de més a prop. Cal destacar l'existència de l'únic restaurant amb estrelles El Maresme és una de les grans hortes del país, ric en Michelin al Maresme: Sant Pau, a Sant Pol de Mar, amb productes de la terra, com ho demostren les més de 50 tres estrelles. jornades gastronòmiques que hi ha programades al llarg de l'any, testimoni de la riquesa i la varietat de la cultura Consorci de Promoció Turística Costa del Maresme culinària de la comarca. Alguns dels seus productes han adquirit bona fama, com ara els pèsols de la floreta i els garrofal, al voltant de Sant Andreu de Llavaneres, Caldes d'Estrac i Mataró; les maduixes de la Vallalta i les cireres d'en Roca d'Arenys de Munt (a la primavera); el tomàquet rosa del Maresme (a l'estiu); els calamars, les gambes, els escamarlans i les cloïsses d'Arenys de Mar; les mongetes o fesols del ganxet de Malgrat de Mar i Palafolls, i els bolets del baix Maresme (a la tardor). La cuina -amb predomini de suquets de peix i estofats amb les hortalisses pròpies de la terra- té un complement acreditat: la denominació d'origen d'Alella, famosa, sobretot, per la qualitat dels vins blancs. productes de la terra Artesania Alimentària El Consell Comarcal del Maresme, amb el suport de la dia i en el punt òptim de maduració, sense que hagin patit un Diputació de Barcelona, tira endavant la "Xarxa Productes de la transport, és un plaer que ens permet gaudir d'un dels gustos Terra", que inclou una sèrie d'accions que serveixen per a donar i d'una de les aromes més arrelades a la nostra comarca. És a conèixer els productes alimentaris de qualitat que es fan al producte 100% de proximitat. Una de les varietats més típiques Maresme i millorar-ne la producció i la comercialització. és la "pájaro", que es caracteritza per tenir un color vermell intens, ser molt dolça i tenir una forma molt regular, tot i que la Els productors de Productes de la Terra i els artesans alimentaris seva producció és limitada. tenen un alt valor afegit pel fet de situar-se entre l'economia i la cultura, i representen un actiu important per a la comarca. El conreu de la maduixa del Maresme ha modelat el paisatge Al mateix temps, permeten donar valor afegit als productes dels vessants de la serralada litoral de molts municipis de l'Alt agraris locals i sovint són un reflex del patrimoni cultural i Maresme i ha fet que durant molts anys un gran nombre de de la tradició dels municipis. El sector de la restauració està famílies hagin pogut viure del seu conreu. Existeixen iniciatives molt lligat als productes alimentaris de qualitat que es fan d'artesans alimentaris de la comarca per tal d'incorporar les al Maresme i és necessari incorporar aquests productes a maduixes del Maresme en els seus productes elaborats. Les l'oferta gastronòmica de les cartes dels restaurants de la Jornades Gastronòmiques de la Maduixa del Maresme són una comarca. És important que la cuina que fan els restauradors oportunitat excel·lent per tastar i gaudir d'aquest fruit exquisit del Maresme estigui vinculada al territori per donar identitat i incorporar-lo a la nostra dieta habitual, si més no durant la als plats i permetre que els clients gaudeixin dels gustos dels primavera. productes de qualitat que s'hi produeixen. D'aquesta manera N'hi ha d'altres maduixes, però no són del Maresme! estan contribuint a mantenir en el territori l'activitat agrícola i d'artesania alimentària necessàries per a conservar el nostre Si voleu disposar de més informació o voleu formar part del entorn. cens de productors, visiteu la plana web: www.ccmaresme.cat/productesdelaterra Ja fa anys que, vinculades als productes de qualitat que es conreen al Maresme, se celebren diverses jornades Consell Comarcal del Maresme gastronòmiques que contribueixen a donar a conèixer aquests productes i a fer que tota la ciutadania en gaudeixi. Un dels productes estrella són les maduixes del Maresme. Tot i que Els establiments marcats amb actualment se'n conreen diverses varietats, cosa que garanteix aquesta identificació s'acullen al tenir-ne durant tot l'any, és durant els mesos de primavera que programa "Aquí servim productes la maduixa del Maresme aconsegueix la seva màxima qualitat. de la terra" impulsat pel Consell Poder degustar les maduixes del Maresme, collides el mateix Comarcal del Maresme Arenys de Mar SÓC PAGÈS - JOSEP Mª ROSSELL SALVÀ Coca especial per la diada amb maduixes RECEPTES 622 225 974 / soc_pages@hotmail.com Arenys de Munt selectes, formatge de cabra, mel de romaní PRODUCTORS DE MADUIXA del Maresme JOSEP MARPONS HORTA 609 393 203 / marponsfruit@gmail.com i ceba caramel·litzada JORDI CANTALLOPS Ingredients: 691 813 569 / jordicantallops@gmail.com 1 coca 10 maduixots ENRIC MAJO FERRAN 1 tomàquet madur, per sucar (La cirerola és la millor) 606 239 221 / enr4433@gmail.com 2 talls de formatge de cabra (1 cm d'alçada) LLUÍS FIDEL COLOMER 1 ceba (per fer la ceba confitada) / sal (pols de sal) 609 749 247 / lluisfidel@hotmail.com oli (un raig) / mel de romaní (un raig) / orenga (pols) Calella Preparació: JOAQUIM GINESTA Poseu al foc una paella amb oli. Una vegada l'oli estigui calent, 619 329 593 / ginesta1@hotmail.com afegiu-hi la ceba tallada a trossos petits. Deixeu-ho coure durant UNIO DE MADUIXARES DE CALELLA SAT 1321 20 minuts. 93 769 14 16 / umacsat@gmail.com Torreu la coca o bé la llesca de pa. Un cop torrades, suqueu- Pineda de Mar hi el tomàquet i un polsí de sal. Poseu-hi la ceba confitada, per sobre de la ceba els maduixots tallats a rotllanes un raig COOPERATIVA AGRÍCOLA DEL MARESME SCCL de mel, formatge de cabra i cobrir tota la coca amb formatge 93 767 04 02 / sindicat93@hotmail.com mozzarella. Tirar un pols d'orenga, i finalment gratinar-ho. Sant Cebrià de Vallalta Restaurant Llesqueria Pim Pam Pum, CAL MOLINÉ Sant Cebrià de Vallalta 93 763 00 61 / aleix_8_21@hotmail.com Harmonia vi DO Alella: Costa del Maresme 2008 (Alella Vinícola). JOSEP PLA JUBANY - CA L'ESTRANY La coca torrada, les maduixes, el formatge de cabra, la mel de 678 55 62 34 / josepestrany@yahoo.com romaní... tanco els ulls i sento la meva terra: la Serra de Marina. JAUME PLA JUBANY - CA L'ESTRANY Per això he triat aquest vi, ja que per a mi representa fidelment 628 054 615 / jaumepla59@hotmail.com la riquesa sensorial de la natura a la comarca. JOAN ROIG PUEYO El 90% de garnatxa, assaonada amb el 10% de syrah per 696 142 430 / forestgan@live.com suavitzar la concentració, procedeix de les vinyes més altes de Sant Pol de Mar la zona. El resultat final ens ajuda a identificar aquest paisatge en un exercici que estimularà tots els nostres sentits. JOAN BORRELL AGUILERA 670 28 15 19 / info@maduixes.cat RECEPTES Escaquer de maduixes amb nata Ingredients per a 10 racions: Pels cub vermells: 150 g de maduixa a daus petits de ½ cm 250 g de suc de maduixa (pel suc de maduixa: tritureu i coleu: 300 g de maduixes + 50 g de sucre + el suc de 2 llimones) 3 fulles de gelatina (de 2 g cada una) Pels cubs blancs: 300 g de nata semi-muntada amb 30 g de sucre 3 fulles de gelatina (de 2 g cada una) 20 g de nata líquida Preparació: Els cubs vermells: Remulleu les fulles de gelatina, escorreu-la i poseu-la a fondre a dins d'un caçó a foc suau. Amb el caçó apartat del foc, mescleu amb delicadesa el suc de maduixa i els daus amb la gelatina fosa. Poseu la mescla en un recipient adequat per aliments, a la mida per aconseguir que la barreja l'ompli fins a una alçada de 2 cm. Reserveu a la nevera. Els cubs blancs: Hidrateu i foneu les fulles de gelatina tal com heu fet pels cubs vermells. Aparteu el caçó del foc i mesceu la gelatina fosa amb la nata liquida. Amb delicadesa afegiu la nata Carme Ruscalleda - Sant Pau, 3* Michelin, Sant Pol de Mar semi muntada i aboqueu en un atuell, també com l'anterior, fins aconseguir omplir-lo fins a 2 cm d'alçada. Reserveu a la nevera. Harmonia vi DO Alella: AA Puput 2013 (Alta Alella) Aquest maridatge farà gaudir els més llaminers. Finalització i presentació: L'expressivitat del Puput (vi dolç d'agricultura ecològica), Talleu a daus de 2 x 2 cm tant la preparació blanca com la elaborat amb la varietat autòctona Mataró sobremadurada al vermella i munteu els platets de postres con un escaquer, al cep i veremada just abans de la pansificació, es complementarà cim afegiu-hi un tall d'una bonica maduixa i al costat un parell amb la textura carnosa de les maduixes i la cremositat de la de cullerades de galetes ben torrades, picades rústiques. nata. D'aquesta manera obtindrem un original equilibri entre acidesa, dolçor i tanicitat. RECEPTES Amanida de maduixes i fruits secs amb Disposem les llesques de maduixa com si vesséssin del niu farcell de formatge de cabra nevat de rodolant i clavades en l'amanida. Cabrils i vinagreta de cítrics Ja la tenim: una bona amanida fresca i de bones qualitats alimentàries. Que vagi de gust! Ingredients: barreja d'enciams (escarola, enciam, fulla de roure,...) maduixes del Maresme fruits secs: panses, nous, ametlla i avellana formatge de cabra nevat de Cabrils full de pasta bric Per la vinagreta: oli, sal, suc de llimona Preparació: Agafem els fruits secs i els esbocinem una mica amb la mà de morter; les panses les tallem amb el ganivet i les afegirem després. Rentem les maduixes i les tallem a llesques. Rentem els enciams ben nets i els escorrem ben escorreguts d'aigua. Preparem la vinagreta en el got de la batedora aconseguint que quedi tot ben lligat. Tallem un bon dau de formatge i fem un farcellet amb la pasta La Fonda del Casal, Argentona bric. El tindrem a punt per fregir-lo en el moment de servir l'amanida. Harmonia vi DO Alella: Titiana Vintage 2010 Chardonnay Muntem el plat disposant els enciams al centre fent una (Parxet) muntanyeta. La dolçor i l'acidesa de les maduixes; l'humit i cremós del Hi afegim els fruits secs. formatge nevat; el torrat dels fruits secs, i el cítric de la vinagreta Ho amanim ben amanit amb la vinagreta i ho remenem bé tenen una molt bona afinitat amb les bombolles delicades Finalment fem una mena de niu al mig de la muntanyeta d'aquest cava. La combinació ens ajudarà a netejar el paladar i d'enciams i hi posem el farcellet de formatge. ens animarà a continuar menjant. RECEPTES Cupcakes de maduixes del Maresme Preparació de la crema: Batem la mant